Les œufs cuits contiennent plus de protéines que les œufs crus

Les protéines que contiennent les oeufs sont généralement considérés comme hautement digestibles. Mais il faut savoir que les oeufs cuits contiennent plus de protéines digestes que les oeufs crus.

Les nutritionnistes considèrent les protéines de blanc d’oeuf comme parfaites. On dit même que l’oeuf a une grande « valeur biologique ».

Riche en protéines dont 50 % d’albumine, le blanc d'oeuf est à privilégier. Manger le blanc d’oeuf cru peut être très dangereux pour assimiler ces protéines, la cuisson joue un rôle important dans leur digestion.